山药泉源于薯蓣科多年生纠葛性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。。。。冬季茎叶枯萎后采挖，，，，切去根头，，，，洗净，，，，除去外皮和须根，，，，干燥，，，，习称“毛山药”；；； ；；或除去外皮，，，，趁鲜切厚片，，，，干燥，，，，称为“山药片”；；； ；；也有选择肥大顺直的干燥山药，，，，置清水中，，，，浸至无干心，，，，闷透，，，，切齐两头，，，，用木板搓成圆柱状，，，，晒干，，，，打光，，，，习称“光山药”。。。。
一、山药的作用
山药含有富厚的营养因素，，，，包括甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱，，，，以及多种氨基酸、糖卵白和多酚氧化酶。。。。这些因素赋予了山药多种药用价值：
1、滋补健身，，，，延缓朽迈：山药具有滋补细胞、强化内渗透、补益强壮、增强机体造血功效等作用，，，，可诱生滋扰素，，，，改善机体免疫功效，，，，提高抗病能力，，，，对延缓朽迈历程有着主要作用。。。。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿，，，，能润滑又能收涩。。。。它能治疗大便溏泻，，，，是由于其有利小便的功效，，，，小便当，，，，使水分从膀胱倾轧，，，，镌汰了肠道内的水分，，，，从而镌汰了溏泻的症状。。。。
3、治动脉硬化的冠心病！�。。荷揭┖械牡矸勖�，，，，能剖析成维持人体生命的主要物质卵白质和糖类，，，，有助于减肥轻身。。。。山药所含的谷甾醇，，，，有降低血胆固醇的作用，，，，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。。。。
4、益智健脑：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂，，，，有助于提高人的大脑影象力。。。。山药营养富厚，，，，具有增强神经细胞活性，，，，补心气、放心神、治遗忘、养心益智，，，，增强影象功效。。。。
5、治疗糖尿病！�。。荷揭┲兴奶锹寻�，，，，在体内水解为卵白质和糖类，，，，有降低血糖的作用。。。。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，，，，因此，，，，对糖尿病有一定疗效，，，，且胃肠虚弱者也可食用。。。。
6、止咳定喘：山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，，，，可治疗肺虚气阴缺乏、气短久咳、虚喘等。。。。山药具有营养滋补、诱生滋扰素、增强机体免疫力、调理内渗透、镇咳祛痰、平喘等作用，，，，可以治疗慢性气管炎。。。。
二、山药的营养价值
山药不但药用价值高，，，，还富含多种营养素，，，，包括木瓜卵白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等。。。。这些营养素具有抗氧化、抗朽迈、扫除体内自由基、增添皮肤弹性、镌汰皱纹形成、扫除玄色素沉淀的作用，，，，是冬季养生的佳品。。。。
三、山药的食用要领
1、山药粥：鲜山药100-200克，，，，粳米100克。。。。将山药洗净去皮切块，，，，与粳米同煮即可。。。。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功，，，，四序皆可食用，，，，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为相宜。。。。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克，，，，芡实100克，，，，枸杞子50克。。。。将山药洗净去皮切块，，，，同芡实、枸杞配合煎煮即可。。。。山药、芡实、枸杞三药适用，，，，为补肾固涩的常用配伍。。。。其中山药益气滋阴，，，，芡实补肾固涩，，，，枸杞平补阴阳，，，，常用于糖尿病见肾虚尿频者，，，，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。。。。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克，，，，枸杞30克，，，，排骨300克。。。。排骨洗净过热水去血沫后捞出，，，，置砂锅中加水小火炖1小时后，，，，加入切好的山药段，，，，继续小火煮1小时，，，，后放入枸杞及盐调味即可。。。。山药性味平和，，，，功效润肺、健脾、益肾，，，，枸杞味甘性平，，，，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效，，，，此汤特殊适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用。。。。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反映：山药作为药食同源之品被普遍使用，，，，但也有可能成为过敏原。。。。有些小孩对山药过敏，，，，食用后可能泛起皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，，，，此类人群应阻止食用。。。。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药具有收敛的作用，，，，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。。。。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒，，，，去皮时要戴手套。。。。若沾到粘液手痒，，，，可以用醋洗，，，，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒。。。。
山药不但营养富厚，，，，药用价值高，，，，还能通过多种食用要领知足差别人群的养生需求。。。。冬季食用山药，，，，既能滋补身体，，，，又能预防疾病，，，，是冬季养生的不二之选。。。。
山药泉源于薯蓣科多年生纠葛性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。。。。冬季茎叶枯萎后采挖，，，，切去根头，，，，洗净，，，，除去外皮和须根，，，，干燥，，，，习称“毛山药”；；； ；；或除去外皮，，，，趁鲜切厚片，，，，干燥，，，，称为“山药片”；；； ；；也有选择肥大顺直的干燥山药，，，，置清水中，，，，浸至无干心，，，，闷透，，，，切齐两头，，，，用木板搓成圆柱状，，，，晒干，，，，打光，，，，习称“光山药”。。。。
一、山药的作用
山药含有富厚的营养因素，，，，包括甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱，，，，以及多种氨基酸、糖卵白和多酚氧化酶。。。。这些因素赋予了山药多种药用价值：
1、滋补健身，，，，延缓朽迈：山药具有滋补细胞、强化内渗透、补益强壮、增强机体造血功效等作用，，，，可诱生滋扰素，，，，改善机体免疫功效，，，，提高抗病能力，，，，对延缓朽迈历程有着主要作用。。。。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿，，，，能润滑又能收涩。。。。它能治疗大便溏泻，，，，是由于其有利小便的功效，，，，小便当，，，，使水分从膀胱倾轧，，，，镌汰了肠道内的水分，，，，从而镌汰了溏泻的症状。。。。
3、治动脉硬化的冠心病！�。。荷揭┖械牡矸勖�，，，，能剖析成维持人体生命的主要物质卵白质和糖类，，，，有助于减肥轻身。。。。山药所含的谷甾醇，，，，有降低血胆固醇的作用，，，，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。。。。
4、益智健脑：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂，，，，有助于提高人的大脑影象力。。。。山药营养富厚，，，，具有增强神经细胞活性，，，，补心气、放心神、治遗忘、养心益智，，，，增强影象功效。。。。
5、治疗糖尿病！�。。荷揭┲兴奶锹寻�，，，，在体内水解为卵白质和糖类，，，，有降低血糖的作用。。。。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，，，，因此，，，，对糖尿病有一定疗效，，，，且胃肠虚弱者也可食用。。。。
6、止咳定喘：山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，，，，可治疗肺虚气阴缺乏、气短久咳、虚喘等。。。。山药具有营养滋补、诱生滋扰素、增强机体免疫力、调理内渗透、镇咳祛痰、平喘等作用，，，，可以治疗慢性气管炎。。。。
二、山药的营养价值
山药不但药用价值高，，，，还富含多种营养素，，，，包括木瓜卵白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等。。。。这些营养素具有抗氧化、抗朽迈、扫除体内自由基、增添皮肤弹性、镌汰皱纹形成、扫除玄色素沉淀的作用，，，，是冬季养生的佳品。。。。
三、山药的食用要领
1、山药粥：鲜山药100-200克，，，，粳米100克。。。。将山药洗净去皮切块，，，，与粳米同煮即可。。。。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功，，，，四序皆可食用，，，，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为相宜。。。。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克，，，，芡实100克，，，，枸杞子50克。。。。将山药洗净去皮切块，，，，同芡实、枸杞配合煎煮即可。。。。山药、芡实、枸杞三药适用，，，，为补肾固涩的常用配伍。。。。其中山药益气滋阴，，，，芡实补肾固涩，，，，枸杞平补阴阳，，，，常用于糖尿病见肾虚尿频者，，，，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。。。。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克，，，，枸杞30克，，，，排骨300克。。。。排骨洗净过热水去血沫后捞出，，，，置砂锅中加水小火炖1小时后，，，，加入切好的山药段，，，，继续小火煮1小时，，，，后放入枸杞及盐调味即可。。。。山药性味平和，，，，功效润肺、健脾、益肾，，，，枸杞味甘性平，，，，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效，，，，此汤特殊适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用。。。。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反映：山药作为药食同源之品被普遍使用，，，，但也有可能成为过敏原。。。。有些小孩对山药过敏，，，，食用后可能泛起皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，，，，此类人群应阻止食用。。。。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药具有收敛的作用，，，，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。。。。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒，，，，去皮时要戴手套。。。。若沾到粘液手痒，，，，可以用醋洗，，，，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒。。。。
山药不但营养富厚，，，，药用价值高，，，，还能通过多种食用要领知足差别人群的养生需求。。。。冬季食用山药，，，，既能滋补身体，，，，又能预防疾病，，，，是冬季养生的不二之选。。。。